Qual é o Melhor Forno Industrial a Gás? Guia de Compra
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Escolher o forno industrial a gás correto é uma decisão que define a eficiência e a qualidade da sua cozinha profissional. Um bom equipamento acelera a produção, garante assados uniformes e otimiza o consumo de gás.
Este guia analisa os 10 melhores modelos do mercado, detalhando suas capacidades, funcionalidades e o perfil de usuário ideal para cada um. Aqui, você encontrará as informações necessárias para investir no forno que vai impulsionar seu negócio, seja uma pequena confeitaria, uma pizzaria de alto volume ou um restaurante.
Critérios Essenciais: Como Escolher o Forno Certo?
Antes de analisar os modelos, entenda os fatores que guiam a escolha certa para sua operação. O primeiro ponto é a capacidade, medida em litros, que deve corresponder ao volume de produção diário.
Pense no tipo de alimento e na quantidade que você precisa assar simultaneamente. Em seguida, avalie o espaço físico disponível. Um forno de bancada economiza espaço, enquanto um modelo com cavalete oferece mobilidade e uma altura de trabalho ergonômica.
Por fim, considere o tipo de cocção. Fornos com pedra refratária são excelentes para pães e pizzas, pois retêm e distribuem o calor de forma homogênea, criando uma base crocante. Já os fornos de lastro são a escolha definitiva para padarias e pizzerias que buscam performance superior.
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Análise dos 10 Melhores Fornos Industriais a Gás
A seguir, detalhamos os modelos mais eficientes do mercado. Cada análise foca em como as características do produto atendem a necessidades específicas, ajudando você a visualizar o equipamento em sua rotina de trabalho.
1. Forno Industrial a Gás Venax 109L com Base
O forno Venax de 109 litros é um equipamento robusto e versátil, projetado para cozinhas que necessitam de alta capacidade sem abrir mão da praticidade. Sua estrutura inclui uma base fixa, que eleva o forno a uma altura de trabalho confortável e dispensa a necessidade de uma bancada reforçada.
O interior esmaltado facilita a limpeza, um ponto fundamental em ambientes de produção intensa. Com duas grades reguláveis, ele permite assar diferentes tipos de pratos simultaneamente, desde peças de carne até bolos e salgados em grandes quantidades.
Este modelo é a escolha ideal para restaurantes, padarias de bairro e confeitarias que possuem uma demanda constante e variada. Se você precisa de um forno confiável para o preparo de múltiplos itens ao longo do dia, a capacidade de 109 litros e a estrutura com base oferecem a combinação perfeita de volume e ergonomia.
Ele atende bem quem está expandindo a produção e precisa de um equipamento que aguente o ritmo sem exigir um investimento exorbitante em modelos de lastro.
- Grande capacidade interna de 109 litros.
- Acompanha base, o que melhora a ergonomia e dispensa bancada.
- Interior esmaltado que simplifica a higienização.
- O termômetro na porta pode apresentar variações de temperatura.
- Não possui pedra refratária para cocção de pães e pizzas.
2. Forno Industrial 109L com Base e Pedra Refratária
Este forno combina a excelente capacidade de 109 litros com o diferencial da pedra refratária, um acessório que transforma a qualidade de massas. A pedra absorve o calor e o distribui de maneira uniforme pela base do alimento, resultando em pizzas com bordas crocantes e pães com a pestana perfeita.
A estrutura com cavalete confere estabilidade e posiciona o forno em uma altura de trabalho adequada, enquanto o visor de vidro temperado permite acompanhar o processo sem abrir a porta e perder calor.
Para pizzaiolos e padeiros artesanais que buscam um forno de entrada com performance profissional, este modelo é imbatível. Ele entrega o efeito de um forno de lastro a um custo muito mais acessível.
Se seu principal produto são pizzas, pães de fermentação natural, focaccias ou calzones, a presença da pedra refratária faz toda a diferença no resultado final. É o equipamento perfeito para pequenas pizzerias, padarias artesanais ou restaurantes que desejam aprimorar seu cardápio de massas.
- Inclui pedra refratária para assados com base crocante.
- Excelente capacidade de 109 litros para produção média.
- Visor de vidro temperado para monitoramento.
- Ocupa um espaço considerável devido à base.
- O acendimento manual pode ser menos prático para alguns usuários.
3. Forno de Lastro Roma a Gás 90cm Venâncio
O Venâncio Roma é um forno de lastro profissional, projetado para altíssima performance. Sua principal característica é a cocção direta sobre uma pedra refratária aquecida por potentes queimadores inferiores.
Isso garante uma temperatura elevada e estável, essencial para assar pizzas em poucos minutos e desenvolver a crosta de pães rústicos. Com uma câmara interna ampla e porta tipo guilhotina, ele otimiza o fluxo de trabalho em cozinhas de alta demanda.
Este forno não é para amadores. Ele é a ferramenta de trabalho definitiva para pizzerias de alto volume e padarias especializadas. Se o seu negócio depende da produção contínua e rápida de produtos que exigem calor intenso e direto na base, como pizzas napolitanas ou pães de longa fermentação, o investimento em um forno de lastro como o Venâncio Roma se justifica plenamente.
Ele foi feito para quem busca máxima produtividade e qualidade superior.
- Performance de cocção superior para pizzas e pães.
- Estrutura robusta e durável, projetada para uso intenso.
- Porta tipo guilhotina otimiza o manuseio e a retenção de calor.
- Alto custo de aquisição em comparação a fornos convencionais.
- Requer instalação específica e espaço dedicado.
4. Forno Industrial de Bancada 77L a Gás GLP
Com 77 litros de capacidade, este forno de bancada é uma solução compacta e eficiente para cozinhas com espaço limitado. Ele oferece a potência e a durabilidade de um forno industrial em um formato que cabe sobre uma bancada de inox ou outra superfície resistente.
Apesar do tamanho reduzido, seu interior permite o uso de formas e assadeiras de tamanho considerável, atendendo bem a uma produção de pequeno a médio porte. A estrutura em aço carbono com pintura epóxi garante resistência ao uso diário.
Este forno é perfeito para food trucks, lanchonetes, cafés ou cozinhas de apoio em eventos. Se você precisa de um equipamento robusto para finalizar pratos, assar salgados ou preparar sobremesas, mas não tem espaço para um forno de cavalete, esta é a escolha certa.
Ele oferece um excelente ponto de partida para empreendedores que estão começando um negócio de alimentação e precisam de um equipamento confiável sem comprometer toda a área de trabalho da cozinha.
- Design compacto, ideal para cozinhas pequenas e food trucks.
- Boa capacidade interna (77L) para um modelo de bancada.
- Estrutura resistente para uso contínuo.
- A ausência de termômetro exige o uso de um termômetro de forno avulso para precisão.
- Limitado a uma grade, o que reduz a capacidade de assar múltiplos itens.
5. Forno a Gás Industrial Layr Titanyum Plus
O Layr Titanyum Plus se posiciona entre um forno doméstico potente e um industrial de entrada. Com 46 litros de capacidade e um acabamento mais refinado em inox, ele combina estética com funcionalidade.
Possui isolamento térmico em lã de vidro e um visor amplo que facilita a visualização dos assados. É um equipamento que oferece controle e precisão, sendo uma ótima opção para preparos mais delicados, como na confeitaria.
Para confeiteiros que trabalham em casa, pequenos bistrôs ou quem está iniciando um negócio de doces e salgados por encomenda, o Layr Titanyum Plus é uma excelente escolha. Ele oferece mais potência e durabilidade que um forno doméstico comum, permitindo uma produção mais consistente.
Se você busca um forno para assar bolos, macarons, ou outros produtos que exigem controle de temperatura mais preciso, mas ainda não precisa de um monstro de 100 litros, este modelo atende perfeitamente.
- Acabamento em inox, conferindo durabilidade e bom design.
- Bom isolamento térmico, que ajuda na estabilidade da temperatura.
- Ideal para confeitaria e preparos delicados.
- Capacidade de 46 litros pode ser pequena para produções maiores.
- O preço pode ser próximo ao de modelos industriais maiores e mais simples.
6. Forno Refratário Industrial Progás PRP-1000 G2
O Progás PRP-1000 G2 é um gigante projetado para produtividade máxima. Este forno refratário de gaveta possui uma câmara de cocção extremamente ampla, com lastro em pedra refratária, permitindo assar várias pizzas ou grandes quantidades de pães simultaneamente.
Sua estrutura é pensada para a linha de produção, com sistema de abertura de gaveta que facilita a carga e descarga rápida, mantendo a temperatura interna estável. É um equipamento para quem mede a produção em centenas de unidades por dia.
Este forno é destinado a operações industriais de grande escala: pizzerias com serviço de delivery intenso, padarias que abastecem múltiplos pontos de venda ou indústrias de alimentos.
Se a sua principal dor é o gargalo na produção e você precisa de um equipamento capaz de assar uma quantidade massiva de produtos com qualidade e velocidade, o Progás PRP-1000 G2 é a solução.
Ele é um investimento focado exclusivamente em volume e eficiência.
- Capacidade de produção massiva.
- Lastro refratário garante cocção rápida e uniforme.
- Sistema de gaveta agiliza o fluxo de trabalho.
- Exige um investimento inicial muito elevado.
- Grande consumo de gás e necessidade de espaço físico significativo.
7. Forno Cavalete Itajobi 90 Litros Baixa Pressão
O forno Itajobi de 90 litros é um verdadeiro cavalo de batalha. Simples, robusto e funcional, ele faz o que se propõe sem complicações. Operando em baixa pressão, é seguro e econômico para o uso contínuo.
Sua estrutura com cavalete garante a altura ideal para o manuseio e o interior espaçoso, com duas grades, acomoda assadeiras grandes, sendo ideal para o preparo de carnes, aves, tortas e acompanhamentos em restaurantes e buffets.
Para donos de restaurantes, rotisserias ou buffets que precisam de um forno auxiliar ou principal para assados em geral, este modelo da Itajobi é uma aposta segura. Ele não tem os recursos de um forno de lastro ou a delicadeza de um modelo para confeitaria, mas compensa em durabilidade e simplicidade.
Se você busca um equipamento confiável, de fácil manutenção e com boa capacidade para a cozinha do dia a dia, ele entrega um ótimo custo-benefício.
- Construção simples e extremamente durável.
- Boa capacidade de 90 litros para assados gerais.
- Operação em baixa pressão, mais segura e econômica.
- Acabamento rústico, sem refinamentos estéticos.
- Ausência de termômetro e visor de vidro na porta.
8. Forno Industrial Preto Dako Couraçado
O Dako Couraçado faz jus ao nome com sua construção reforçada, pensada para aguentar o ritmo pesado de uma cozinha profissional. Com 108 litros de capacidade, ele se destaca pelo isolamento térmico superior, que retém o calor de forma mais eficiente, resultando em economia de gás e um ambiente de trabalho mais fresco.
O forno conta com duas grades com diferentes níveis de ajuste e uma porta com excelente vedação, garantindo que a temperatura interna se mantenha estável durante todo o processo.
Este forno é ideal para qualquer estabelecimento que preze pela eficiência energética e durabilidade. Restaurantes, cozinhas industriais e padarias que operam por longas horas se beneficiarão diretamente do seu isolamento térmico.
Se você busca um forno de grande capacidade que seja um investimento a longo prazo, oferecendo robustez e menor consumo de gás, o Dako Couraçado é uma das opções mais inteligentes do mercado.
É um equipamento para quem pensa não só na produção, mas também no custo operacional.
- Excelente isolamento térmico, que economiza gás.
- Grande capacidade de 108 litros com duas grades ajustáveis.
- Construção reforçada, digna do nome "Couraçado".
- O design é puramente funcional, sem apelo estético.
- Pode ser mais pesado que outros modelos da mesma categoria.
9. Forno Industrial Venâncio Firi60 Linha Roma
Forno a Gás Industrial 60 Linha Roma - Venâncio Firi60
Disponível na Amazon
O Venâncio Firi60 é a versão mais compacta do forno de lastro da linha Roma. Ele entrega a mesma qualidade de cocção profissional, com pedra refratária e aquecimento potente, mas em um formato que se adapta a cozinhas menores.
Com 60cm de largura interna, ele é perfeito para assar pizzas de tamanho padrão, pães artesanais e outros produtos que se beneficiam do calor intenso e direto. A porta de vidro e a iluminação interna permitem um controle visual preciso do assado.
Este forno é a solução para estabelecimentos que desejam a qualidade de um forno de lastro, mas não têm espaço ou demanda para um modelo de 90cm. É ideal para bistrôs, pequenos restaurantes que querem oferecer pizzas gourmet, ou como um segundo forno em uma padaria, dedicado a produtos especiais.
Se você quer elevar a qualidade de suas massas com um equipamento profissional, mas seu espaço é limitado, o Firi60 oferece o melhor dos dois mundos.
- Qualidade de forno de lastro em um tamanho mais compacto.
- Porta de vidro e iluminação para monitoramento.
- Ideal para especialização em pizzas e pães em espaços menores.
- Custo elevado para sua capacidade em litros, justificado pela tecnologia.
- Capacidade interna limitada para operações de altíssimo volume.
10. Forno a Gás Industrial Layr Titanyum Super
O Layr Titanyum Super é o irmão maior do modelo Plus, oferecendo 68 litros de capacidade e mantendo o foco em controle e acabamento de qualidade. Este forno de bancada se destaca pelo seu termostato de precisão, que vai de 50°C a 300°C, e pela bandeja esmaltada que facilita a limpeza.
O isolamento térmico reforçado e o design em aço inox fazem dele uma opção durável e eficiente para cozinhas que necessitam de mais espaço interno do que o modelo Plus oferece.
Perfeito para confeitarias em crescimento ou pequenos restaurantes que têm a confeitaria como um pilar do negócio. Se você precisa de mais capacidade para assar múltiplos bolos, tortas ou fornadas de salgados, mas ainda valoriza a precisão da temperatura e um design mais limpo, o Titanyum Super é a evolução natural.
Ele atende quem precisa de um forno de bancada com performance semi-profissional superior, preenchendo o espaço entre os fornos de entrada e os modelos de cavalete.
- Maior capacidade (68L) em um formato de bancada.
- Termostato de precisão para controle apurado da temperatura.
- Bom isolamento térmico e acabamento em aço inox.
- Preço superior a outros fornos de bancada mais simples.
- Ainda pode ser pequeno para operações de médio porte.
Capacidade vs. Espaço: Bancada, Cavalete ou de Base?
A escolha do formato do forno impacta diretamente seu fluxo de trabalho. Veja como decidir:
- Forno de Bancada: Ideal para cozinhas com pouco espaço, como food trucks, cafés ou como equipamento auxiliar. São mais compactos, mas exigem uma superfície de apoio robusta e resistente ao calor.
- Forno com Cavalete ou Base: A melhor opção para a maioria das cozinhas profissionais. A base integrada posiciona o forno em uma altura ergonômica, facilitando a colocação e retirada de assadeiras pesadas, além de liberar espaço nas bancadas.
Forno com Pedra Refratária: Ideal Para Pizzas e Pães?
Sim, e o motivo é a física. A pedra refratária é um material cerâmico denso que armazena uma grande quantidade de calor e o libera de forma lenta e constante. Ao colocar uma massa de pizza ou pão diretamente sobre a pedra quente, a base recebe um choque térmico intenso.
Isso cria o "salto de forno" (oven spring) nos pães, resultando em maior volume e uma crosta mais crocante, e garante que a base da pizza asse perfeitamente antes que o queijo queime.
É um recurso que simula o efeito de um forno de lastro tradicional por uma fração do custo.
Consumo e Tipo de Gás (GLP): O Que Saber Antes de Comprar
A maioria dos fornos industriais opera com gás GLP (Gás Liquefeito de Petróleo), o popular gás de botijão. O ponto crucial é verificar se o forno é de baixa ou alta pressão. Fornos de baixa pressão usam um regulador de gás comum (o mesmo de fogões domésticos) e são mais econômicos e seguros para ambientes fechados.
Fornos de alta pressão são mais potentes e aquecem mais rápido, mas consomem mais gás e exigem instalações mais cuidadosas, sendo comuns em fritadeiras e fogões de alto rendimento.
Para fornos, a baixa pressão é o padrão mais seguro e eficiente para a maioria das aplicações.
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Maria Silveira Costa
Formada em jornalismo pela PUC-Rio e com um MBA do IBMEC, Maria lidera a equipe editorial do QualÉAMelhor. Ela assegura a precisão de todas as análises comparativas, a transparência de nossa metodologia e que nossos leitores recebam respostas diretas para encontrar a melhor solução para suas necessidades.
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