Qual é o Melhor Forno Industrial? Guia Essencial
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Escolher o forno industrial correto é uma decisão que define o sucesso da sua cozinha profissional. A ferramenta certa otimiza a produção, garante a qualidade do produto final e controla custos operacionais.
Este guia analisa os 10 modelos mais eficientes do mercado, detalhando as vantagens de cada um para que você encontre o equipamento perfeito para o seu negócio, seja uma pizzaria, padaria ou restaurante.
Aqui, você vai entender as diferenças cruciais entre tecnologias, fontes de calor e capacidade para fazer um investimento seguro e rentável.
Gás vs. Elétrico: Qual Fonte de Calor Escolher?
A primeira grande decisão é a fonte de energia do seu forno. Fornos industriais a gás, seja GLP (botijão) ou GN (gás natural encanado), são conhecidos pelo aquecimento rápido e pelo menor custo operacional contínuo.
Eles são a escolha preferida de muitas pizzarias, pois atingem altíssimas temperaturas, essenciais para uma massa crocante. O controle de temperatura, no entanto, pode ser menos preciso que nos modelos elétricos.
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Por outro lado, o forno industrial elétrico oferece um controle de temperatura exato, um fator decisivo para confeitarias e padarias que produzem itens delicados. A distribuição de calor tende a ser mais uniforme, principalmente em modelos com tecnologia de convecção.
O custo inicial do equipamento e o gasto com energia elétrica podem ser maiores, mas a precisão e a consistência nos resultados compensam o investimento para muitos negócios.
Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais
1. Progás P37640 Elétrico para Pizza 4 Assadeiras
O Progás P37640 é uma solução focada e eficiente para estabelecimentos com alta demanda de pizzas, esfihas e produtos similares. Sendo um forno elétrico, ele se destaca pelo controle preciso de temperatura, garantido por termostatos independentes para o lastro e o teto.
Essa funcionalidade permite criar a crosta perfeita na base enquanto doura o recheio na medida certa, um diferencial para a qualidade final da pizza. A estrutura interna em aço inox facilita a limpeza e reflete o calor, otimizando o consumo de energia.
Este modelo é ideal para pizzarias de pequeno e médio porte ou para restaurantes que desejam adicionar pizzas de alta qualidade ao cardápio sem depender de um forno a gás. A capacidade para quatro assadeiras de 35cm agiliza a produção em horários de pico.
Sua porta de vidro temperado com iluminação interna permite monitorar o assado sem abrir o forno, evitando perdas de temperatura e garantindo um resultado consistente a cada fornada.
- Controle de temperatura independente para teto e lastro.
- Interior em aço inox que facilita a higienização.
- Ideal para padronização de pizzas e esfihas.
- Visor de vidro e iluminação interna para monitoramento.
- Consumo de energia elétrica pode ser elevado em operação contínua.
- Limitado a produtos de perfil baixo, como pizzas e esfihas.
2. Venax a Gás Industrial 109L com Base
Este forno da Venax é um verdadeiro cavalo de batalha, projetado para cozinhas industriais que precisam de volume e robustez. Com 109 litros de capacidade, ele atende bem a restaurantes, padarias e cozinhas de eventos que preparam grandes quantidades de assados, como carnes, tortas e pães.
O funcionamento a gás GLP garante um aquecimento rápido e potente, reduzindo o tempo de espera e aumentando a produtividade da cozinha.
Para quem busca um forno industrial a gás sem complicações e com alta durabilidade, este modelo é uma escolha acertada. A base inclusa eleva o equipamento a uma altura de trabalho ergonômica, dispensando a necessidade de bancadas reforçadas.
As duas grelhas com altura ajustável oferecem flexibilidade para assar diferentes tipos e tamanhos de alimentos simultaneamente. É um equipamento simples, focado na performance e construído para durar no ambiente pesado de uma cozinha profissional.
- Grande capacidade de 109 litros para alta produção.
- Estrutura robusta com base de apoio inclusa.
- Aquecimento rápido e potente por ser a gás.
- Interior esmaltado que facilita a limpeza.
- Controle de temperatura menos preciso que modelos elétricos.
- Design funcional, sem recursos digitais ou extras.
3. Forno Industrial 109L a Gás com Pedra Refratária
Este forno combina a grande capacidade de 109 litros com um diferencial importante: a base com pedra refratária. Essa característica o torna uma excelente opção para quem deseja a versatilidade de um forno grande a gás, mas com a capacidade de produzir pães e pizzas com uma base crocante e bem assada, similar à de um forno de lastro dedicado.
A pedra refratária armazena e distribui o calor de forma uniforme, selando a massa rapidamente.
É a escolha perfeita para padarias artesanais, pizzarias que também servem outros pratos assados ou restaurantes que valorizam a qualidade dos seus pães de couvert. O acendimento é manual e o controle de temperatura é simples, focando na eficiência e na função principal.
Se seu negócio exige um forno multifuncional que se destaque no preparo de massas, este modelo oferece um excelente custo-benefício.
- Inclui pedra refratária para massas com base crocante.
- Grande capacidade interna de 109 litros.
- Versátil para carnes, pães e pizzas.
- Boa retenção de calor graças à pedra.
- A pedra refratária exige cuidados para não quebrar com choque térmico.
- Ocupa um espaço considerável na cozinha.
4. Forno Industrial de Bancada 77L a Gás GLP
Compacto e eficiente, este forno industrial de bancada de 77 litros é a solução para cozinhas com espaço limitado. Ele é ideal para pequenos cafés, lanchonetes, food trucks ou como um forno de apoio em cozinhas maiores.
Apesar do tamanho reduzido, sua performance a gás GLP garante a potência necessária para assar, gratinar e finalizar pratos com agilidade. A porta com visor de vidro permite acompanhar o processo sem interrupções.
Para o empreendedor que está começando ou tem uma operação enxuta, este modelo oferece a qualidade de um forno industrial sem exigir um grande investimento ou uma reestruturação do espaço.
As duas grelhas internas são ajustáveis, permitindo acomodar travessas de diferentes alturas. A simplicidade de operação e a facilidade de instalação fazem dele uma escolha prática para quem precisa de um equipamento confiável e que vai direto ao ponto.
- Design compacto, ideal para bancadas e espaços pequenos.
- Boa capacidade de 77 litros para o seu tamanho.
- Potência de um forno a gás em um formato reduzido.
- Excelente custo-benefício para pequenos negócios.
- Capacidade pode ser insuficiente para operações de alto volume.
- Acabamento externo pode aquecer durante o uso prolongado.
5. Venâncio Roma a Gás de Lastro 90cm com Pedra
O Venâncio Roma é um forno de lastro a gás projetado para especialistas. Este não é um forno para uso geral; sua finalidade é produzir pizzas e pães com qualidade superior. A base de pedra refratária e o sistema de aquecimento inferior garantem uma temperatura altíssima e estável no lastro, criando a cobiçada crosta crocante e aerada.
Com 90cm de largura, permite assar múltiplas pizzas grandes ao mesmo tempo, otimizando o fluxo de uma pizzaria movimentada.
Este equipamento é a escolha definitiva para pizzarias dedicadas e padarias artesanais que têm o pão como carro-chefe. O cavalete robusto que acompanha o forno o posiciona em uma altura de trabalho ideal.
O isolamento térmico em lã de rocha mantém o calor dentro da câmara, economizando gás e tornando o ambiente de trabalho mais confortável. Se a excelência em massas é o pilar do seu negócio, este forno de lastro é um investimento que se paga com a qualidade do produto final.
- Qualidade de assado superior para pizzas e pães artesanais.
- Lastro de pedra refratária para alta retenção de calor.
- Grande área útil interna de 90cm.
- Estrutura e isolamento térmico de nível profissional.
- Pouco versátil para outros tipos de assados, como carnes altas.
- Requer um investimento inicial mais significativo.
6. Layr Titanyum Plus Industrial a Gás
O forno Layr Titanyum Plus se destaca pelo acabamento e pela versatilidade. Com um interior autolimpante e porta de vidro duplo, ele combina características de fornos domésticos de alta gama com a robustez necessária para o uso industrial.
Este forno a gás é um excelente multifuncional, capaz de lidar com carnes, aves, tortas, bolos e salgados com eficiência. O isolamento térmico aprimorado ajuda a manter a temperatura estável e a economizar gás.
Este modelo é perfeito para restaurantes à la carte, buffets ou confeitarias que precisam de um forno confiável para uma variedade de preparos. O termostato preciso e a capacidade interna generosa o tornam uma ferramenta flexível na cozinha.
Para quem valoriza um bom acabamento, facilidade de limpeza e uma performance consistente em diferentes tipos de assados, o Layr Titanyum Plus é uma das opções mais equilibradas do mercado.
- Acabamento superior com interior autolimpante.
- Porta de vidro duplo melhora o isolamento térmico.
- Versátil para diversos tipos de preparos.
- Boa precisão de temperatura para um forno a gás.
- O sistema autolimpante requer ativação e não elimina limpezas manuais.
- Pode ser considerado pequeno para operações de altíssimo volume.
7. Layr Fogão Industrial com Forno Titanyum Plus
Esta solução 2 em 1 da Layr é a escolha inteligente para cozinhas onde cada centímetro conta. O conjunto une um fogão industrial de alta performance com o já conhecido forno Titanyum Plus, oferecendo uma estação de cocção completa em um único equipamento.
Os queimadores, com opções simples e duplas, fornecem a potência necessária para preparos rápidos em panelas grandes, enquanto o forno cuida dos assados.
Ideal para cozinhas de restaurantes compactos, dark kitchens ou áreas de produção de eventos, este fogão com forno otimiza o fluxo de trabalho e o espaço físico. Você tem a robustez dos queimadores industriais e a versatilidade do forno a gás em uma única peça.
Se você está montando uma cozinha do zero e busca maximizar a funcionalidade sem ocupar toda a área útil, este equipamento da Layr é uma das soluções mais práticas e eficientes disponíveis.
- Solução completa de fogão e forno que economiza espaço.
- Queimadores industriais de alta potência.
- Forno versátil com bom isolamento térmico.
- Otimiza o investimento e a planta da cozinha.
- A manutenção em um dos componentes pode impactar o uso do outro.
- A capacidade do forno pode ser limitante dependendo do volume do negócio.
8. Venâncio Turbo Convector Elétrico Smart Basic
O Venâncio Smart Basic inaugura a categoria dos fornos turbo, ou de convecção. Sua principal característica é a turbina que circula o ar quente de forma forçada dentro da câmara, garantindo que todas as assadeiras recebam a mesma temperatura.
O resultado é um cozimento rápido, uniforme e padronizado. Este modelo elétrico é perfeito para assar grandes volumes de salgados, pães de queijo, cookies e outros produtos que precisam de um acabamento consistente em todas as peças.
Este forno é a escolha ideal para padarias, lanchonetes e salgaderias com alta produção em série. Se o seu negócio depende de assar várias bandejas ao mesmo tempo e obter o mesmo resultado em todas elas, um forno turbo como este é indispensável.
A porta com vidro duplo e a excelente vedação minimizam a perda de calor, tornando-o eficiente energeticamente. É um equipamento que automatiza a qualidade e acelera a produção.
- Cozimento extremamente rápido e uniforme devido à convecção.
- Ideal para produção em série de pães e salgados.
- Capacidade para múltiplas assadeiras simultaneamente.
- Controle preciso de temperatura por ser elétrico.
- Pode ressecar produtos mais delicados se não operado corretamente.
- Exige uma instalação elétrica adequada para sua potência.
9. Progás Turbo Elétrico Fast Oven Digital
O Progás Fast Oven Digital eleva a tecnologia de convecção a um novo patamar. Além da turbina para circulação de ar, este modelo conta com um painel de controle digital que permite programar tempo e temperatura com exatidão.
A função de vapor adiciona umidade no início do processo de cozimento, crucial para o desenvolvimento de pães com casca crocante e miolo macio, a chamada pestana.
Este forno turbo elétrico é destinado a padarias e confeitarias que buscam a perfeição técnica e a máxima repetibilidade. A capacidade de programar receitas e injetar vapor automaticamente reduz a necessidade de intervenção do operador e garante um padrão de qualidade superior.
Se o seu negócio trabalha com panificação fina ou confeitaria de alto padrão, os recursos digitais e a função de vapor deste forno Progás justificam o investimento.
- Painel digital para controle preciso de tempo e temperatura.
- Injeção de vapor para pães com melhor acabamento.
- Cozimento rápido e uniforme, ideal para padronização.
- Design moderno com construção robusta.
- Custo de aquisição mais alto devido aos recursos digitais.
- A complexidade do painel pode exigir um treinamento inicial da equipe.
10. Venâncio a Gás com Pé e Visor Industrial BRFP
O Venâncio BRFP é um forno industrial a gás que representa a simplicidade funcional. Com pés de apoio que o colocam em altura ergonômica e um amplo visor de vidro na porta, ele foi feito para o trabalho pesado e contínuo.
Sua estrutura é robusta, projetada para suportar a rotina de cozinhas de restaurantes, hospitais e refeitórios. A grande capacidade interna e as grelhas ajustáveis permitem assar grandes peças de carne ou várias travessas ao mesmo tempo.
Este forno é para quem precisa de um equipamento confiável, durável e de fácil operação, sem a necessidade de tecnologias complexas. O visor generoso é um grande diferencial, pois permite que o cozinheiro monitore o ponto dos alimentos de forma clara, sem precisar abrir a porta e causar variações bruscas de temperatura.
É uma escolha segura para qualquer operação de food service que necessite de um forno a gás espaçoso e resistente.
- Amplo visor de vidro para monitoramento constante.
- Estrutura robusta com pés de apoio.
- Grande capacidade interna para produções de alto volume.
- Operação simples e intuitiva.
- Menor eficiência energética em comparação com modelos mais modernos.
- Controle de temperatura básico, sem a precisão dos elétricos.
Lastro, Turbo ou Convecção: Entenda a Tecnologia
A tecnologia de cozimento define o tipo de produto que seu forno pode criar com excelência. Compreender a diferença é fundamental.
- Forno de Lastro: O calor irradia principalmente da base, seja uma pedra refratária ou uma chapa de metal. É o método tradicional para assar pizzas e pães, pois cria uma base seca e crocante ao transferir calor intenso e direto para a massa. É a escolha de especialistas para esses produtos.
- Forno Turbo (ou de Convecção): Utiliza uma ventoinha para circular o ar quente por toda a câmara. Isso acelera o tempo de cozimento e garante uma cor uniforme em todos os lados do alimento. É perfeito para assar grandes quantidades de salgados, biscoitos, pão de queijo e bolos em várias prateleiras ao mesmo tempo.
- Forno Estático (Convencional): O calor vem de resistências ou queimadores na parte inferior e, às vezes, superior (grill). O cozimento é mais lento e menos uniforme que no turbo. É um forno versátil, bom para carnes e pratos que precisam de um cozimento mais gradual.
Como Calcular a Capacidade Ideal em Litros?
A capacidade do forno, medida em litros, deve ser proporcional à sua demanda de produção. Não adianta ter o melhor forno se ele for pequeno demais para seus horários de pico. Pense no número de produtos que você precisa assar simultaneamente.
Um forno de 70-90 litros pode ser suficiente para um café ou uma lanchonete pequena. Restaurantes e padarias de médio porte geralmente precisam de modelos a partir de 100 litros. Operações de altíssimo volume, como padarias centrais ou grandes refeitórios, devem considerar fornos maiores ou a aquisição de múltiplas unidades.
Sempre planeje com base na sua maior demanda, não na média.
Marcas em Destaque: Progás, Venâncio e Layr
No mercado brasileiro, três marcas se consolidaram pela qualidade e variedade de seus equipamentos. A Progás é muito forte no segmento de padaria e pizzaria, oferecendo desde fornos de lastro a modelos turbo digitais com excelente custo-benefício.
Seus produtos são conhecidos pela inovação e foco em nichos específicos.
A Venâncio é sinônimo de robustez e durabilidade. É uma marca presente em cozinhas industriais de todos os tipos, com um portfólio que vai do forno mais simples e funcional até equipamentos de convecção de alta performance.
Escolher um Venâncio é investir em um equipamento feito para durar. Já a Layr se destaca pelo bom acabamento e pela oferta de soluções inteligentes, como os conjuntos de fogão com forno, sendo uma ótima escolha para quem busca versatilidade e um design mais cuidado.
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Maria Silveira Costa
Formada em jornalismo pela PUC-Rio e com um MBA do IBMEC, Maria lidera a equipe editorial do QualÉAMelhor. Ela assegura a precisão de todas as análises comparativas, a transparência de nossa metodologia e que nossos leitores recebam respostas diretas para encontrar a melhor solução para suas necessidades.
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